鹅是草食动物，鹅是理想的高蛋白、低脂、低胆固醇的营养食品。鹅肉含蛋白质、钙、磷、还含有钾、钠等十多种元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸钠比例，从生物学价值来看，鹅肉是全价蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，比其他肉要低得多，对人体健康有利。
   鹅肉性平，可益气补虚和胃生津止咳解毒，是秋冬养生之佳品。春夏间解毒之首选。民间江南六安皖北一代都有喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽的谚语。鹅喜食青草，在家禽中以清洁食品著称，所以世界卫生组织共同评定：鹅肉是肉类食品中世界绿色之王。对于现在被化肥农药抗生素，催化剂等等整的无处下口的人来说，多吃点儿鹅肉是很不错的选择。